Meghan Trainor_All About That Bass

Because you know
I'm all about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass

Yeah, it's pretty clear, I ain't no size two
But I can shake it, shake it
Like I'm supposed to do
'Cause I got that boom boom that all the boys chase
And all the right junk in all the right places

I see the magazine workin' that Photoshop
We know that shit ain't real
C'mon now, make it stop
If you got beauty, beauty, just raise 'em up
'Cause every inch of you is perfect
From the bottom to the top

Yeah, my mama she told me don't worry about your size
She says, "Boys like a little more booty to hold at night."
You know I won't be no stick figure silicone Barbie doll
So if that's what you're into then go ahead and move along

Because you know I'm
All about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass
Hey!

I'm bringing booty back
Go ahead and tell them skinny bitches that
No, I'm just playing. I know you think you're fat
But I'm here to tell ya
Every inch of you is perfect from the bottom to the top

Yeah my mama she told me don't worry about your size
She says, "Boys like a little more booty to hold at night."
You know I won't be no stick figure silicone Barbie doll
So if that's what you're into then go ahead and move along

Because you know I'm
All about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass

Because you know I'm
All about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass

Because you know I'm
All about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass, no treble
I'm all about that bass
'Bout that bass
'Bout that bass, 'bout that bass
Hey, hey, ooh
You know you like this bass

Charli XCX_Boom Clap

Boom! Boom! Boom! Clap!

You're picture perfect blue
Sunbathing on a moon
Stars shining as your bones illuminate

First kiss just like a drug
Under your influence
You take me over you're the magic in my veins
This must be love

Boom! Clap!
The sound of my heart
The beat goes on and on and on and on and
Boom! Clap!
You make me feel good
Come on to me come on to me now
Boom! Clap!
The sound of my heart
The beat goes on and on and on and on and
Boom! Clap!
You make me feel good
Come on to me, come on to me now

No silver or no gold
Could dress me up so good
You're the glitter in the darkness of my world

Just tell me what to do
I'll fall right into you
Going under cast a spell just say the word
I feel your love

Boom! Clap!
The sound of my heart
The beat goes on and on and on and on and
Boom! Clap!
You make me feel good
Come on to me come on to me now
Boom! Clap!
The sound of my heart
The beat goes on and on and on and on and
Boom! Clap!
You make me feel good
Come on to me come on to me now

You are the light and I will follow
You let me lose my shadow
You are the sun, the glowing halo
And you keep burning me up with all your love, uh

Boom! Clap!
The sound of my heart
The beat goes on and on and on and on and
Boom! Clap!
You make me feel good
Come on to me come on to me now
Boom! Clap!
The sound of my heart
The beat goes on and on and on and on and
Boom! Clap!
You make me feel good
Come on to me come on to me now
Boom! Clap!
The sound of my heart
The beat goes on and on and on and on and
Boom! Clap!
You make me feel good
Come on to me come on to me now
Boom! Clap!
The sound of my heart
The beat goes on and on and on and on and
Boom! Clap!
You make me feel good
Come on to me, come on to me now

Ed Sheeran_all of the stars

It’s just another night, and I’m staring at the moon
I saw a shooting star and thought of you
I sang a lullaby by the waterside and knew
If you were here, I’d sing to you
You’re on the other side, as this skyline splits in two
Miles away from seeing you
But I can see the stars from America
I wondered do you see them too?
So open your eyes and see the way our horizons meet
And all of the lights will lead into the night with me
And I know these scars will bleed
But both of our hearts believe
All of these stars will guide us home
I can your heart on the radio beats
They’re playing “Chasing Cars” and I thought of us
Back to the time you were lying next to me
I looked across and fell in love
So I took your hand back through lamp head, streets and dew
Everything led back to you
So can you see the stars over Amsterdam?
Hear the song our heart is beating to?
So open your eyes and see the way our horizons meet
And all of the lights will lead into the night with me
And I know these scars will bleed
But both of our hearts believe
All of these stars will guide us home
And oh, i know
And oh, iknow, oh
I can see the stars from America

Jessie J ft Ariana Grande and Nicki Minaj

[Verse 1 - Jessie J:]
She got a body like an hourglass, but I can give it to you all the time
She got a booty like a Cadillac, but I can send you into overdrive (oh)
(You've been waiting for that, stop, hold up, swing your bat)
See anybody could be bad to you,
You need a good girl to blow your mind, yeah

[Hook - Jessie J:]
Bang bang into the room (I know you want it)
Bang bang all over you (I'll let you have it)
Wait a minute let me take you there (ah)
Wait a minute 'til ya (ah)
Bang bang there goes your heart (I know you want it)
Back, back seat of my car (I'll let you have it)
Wait a minute let me take you there (ah)
Wait a minute 'til ya (ah)

[Verse 2 - Ariana Grande:]
She mighta let you hold her hand in school, but I'm a show you how to graduate
No, I don't need to hear you talk the talk, just come and show me what your mamma gave (Oh yeah)
(You've got a very big shhhh, mouth but don't say a thing)
See anybody could be good to you,
You need a bad girl to blow your mind

[Hook]

[Verse 3 - Nicki Minaj:]
(You know what girls?
Let me show you how to do)
It's Myx Moscato
It's frizz in a bottle
It's Nicki full throttle
It's oh, oh
Swimming in the grotto
We winning in the lotto
We dipping in the pot of blue foam, so
Kitten so good
It's dripping on wood
Get a ride in the engine that could
Go, Batman robbin' it
Bang, bang, cockin' it
Queen Nicki dominant, prominent
It's me, Jessie, and Ari
If they test me they sorry
Ride us up like a Harley
Then pull off in this Ferrari
If he hanging we banging
Phone ranging, he slanging
It ain't karaoke night but get the mic 'cause I'm singing (uh)

B to the A to the N to the G to the uh (baby)
B to the A to the N to the G to the hey

See anybody could be good to you,
You need a bad girl to blow your mind (your mind)

[Hook]

[Outro - Nicki Minaj (overlapping):]
Bang, bang into the room (I know you want it)
Bang bang all over you (I'll let you have it)
Wait a minute let me take you there (ah)
Wait a minute 'till ya (ah)

[Nicki Minaj:]
Yo, I said
Bang, bang
Bang, bang, bang, bang
Bang, bang, bang
Bang, bang, bang, bang

[Jessie J:]
Bang bang there goes your heart (I know you want it)
Back, back seat of my car (I'll let you have it)
Wait a minute let me take you there (ah)
Wait a minute 'til ya (ah)

IGGY Azalea_Fancy

[Verse 1: Iggy Azalea]
First thing's first, I'm the realest (realest)
Drop this and let the whole world feel it (let them feel it)
And I'm still in the Murda Bizness
I could hold you down, like I'm givin' lessons in physics (right, right)
You should want a bad bitch like this (huh?)
Drop it low and pick it up just like this (yeah)
Cup of Ace, cup of Goose, cup of Cris
High heels, somethin' worth a half a ticket on my wrist (on my wrist)
Takin' all the liquor straight, never chase that (never)
Rooftop like we bringin' '88 back (what?)
Bring the hooks in, where the bass at?
Champagne spillin', you should taste that
[Chorus: Charli XCX]
I'm so fancy
You already know
I'm in the fast lane
From L.A. to Tokyo
I'm so fancy
Can't you taste this gold?
Remember my name
'Bout to blow
[Verse 2: Iggy Azalea]
I said, "Baby, I do this, I thought that you knew this."
Can't stand no haters and honest, the truth is
And my flow retarded, they speak it depart it
Swagger on super, I can't shop at no department
better get my money on time, if they not money, decline
And swear I meant that there so much that they give that line a rewind
So get my money on time, if they not money, decline
I just can't worry 'bout no haters, gotta stay on my grind
Now tell me, who that, who that? That do that, do that?
Put that paper over all, I thought you knew that, knew that
I be the I-G-G-Y, put my name in bold
I been working, I'm up in here with some change to throw
[Chorus: Charli XCX]
I'm so fancy
You already know
I'm in the fast lane
From L.A. to Tokyo
I'm so fancy
Can't you taste this gold?
Remember my name
'Bout to blow
[Bridge: Charli XCX]
Trash the hotel
Let's get drunk on the mini bar
Make the phone call
Feels so good getting what I want
Yeah, keep on turning it up
Chandelier swinging, we don't give a fuck
Film star, yeah I'm deluxe
Classic, expensive, you don't get to touch
Ow...
[Verse 3: Iggy Azalea]
Still stuntin', how you love that?
Got the whole world asking how I does that
Hot girl, hands off, don't touch that
Look at it I bet you wishing you could clutch that
It's just the way you like it, huh?
You're so good, he's just wishing he could bite it, huh?
Never turn down nothing,
Slaying these hoes, gold trigger on the gun like
[Chorus: Charli XCX]
I'm so fancy
You already know
I'm in the fast lane
From L.A. to Tokyo
I'm so fancy
Can't you taste this gold?
Remember my name
'Bout to blow
[Outro:]
Who that, who that, I-G-G-Y
That do that, do that, I-I-G-G-Y
Who that, who that, I-G-G-Y
Blow
Who-who-who-who that, who that, I-G-G-Y
That do that, do that, I-G-G-Y
Who that, who that, I-G-G-Y
Blow

Maroon5_Maps

I miss the taste of a sweeter life
I miss the conversation
I'm searching for a song tonight
I'm changing all of the stations
I like to think that we had it all
We drew a map to a better place
But on that road I took a fall
Oh baby why did you run away?

I was there for you
In your darkest times
I was there for you
In your darkest nights

But I wonder where were you
When I was at my worst
Down on my knees
And you said you had my back
So I wonder where were you
All the roads you took came back to me
So I'm following the map that leads to you
The map that leads to you
Ain't nothing I can do
The map that leads to you
Following, following, following to you
The map that leads to you
Ain't nothing I can do
The map that leads to you
Following, following, following

I hear your voice in my sleep at night
Hard to resist temptation
'Cause all these strangers come over me
Now I can't get over you
No I just can't get over you

I was there for you
In your darkest times
I was there for you
In your darkest nights

But I wonder where were you
When I was at my worst
Down on my knees
And you said you had my back
So I wonder where were you
All the roads you took came back to me
So I'm following the map that leads to you
The map that leads to you
Ain't nothing I can do
The map that leads to you
Following, following, following to you
The map that leads to you
Ain't nothing I can do
The map that leads to you

Oh oh oh
Oh oh oh
Yeah yeah yeah
Oh oh

Oh I was there for you
Oh In you darkest times
Oh I was there for you
Oh In your darkest nights

Oh I was there for you
Oh In you darkest times
Oh I was there for you
Oh In your darkest nights

But I wonder where were you
When I was at my worst
Down on my knees
And you said you had my back
So I wonder where were you
All the roads you took came back to me
So I'm following the map that leads to you
The map that leads to you
Ain't nothing I can do
The map that leads to you
Following, following, following to you
The map that leads to you
Ain't nothing I can do
The map that leads to you
Following, following, following

One Republik_Something I Need

I had a dream the other night
About how we only get one life
Woke me up right after two
Stayed awake and stared at you
So I wouldn't lose my mind

And I had the week that came from hell
And yes I know that you could tell
But you're like the net under the ledge
When I go flying off the edge
You go flying off as well

And if you only die once I wanna die with
You got something I need
In this world full of people there's one killing me
And if we only die once, (hey)
I wanna die with you (you, you, you)
You got something I need
In this world full of people there's one killing me
And if we only die once, (hey)
I wanna die with you (you, you)

Last night I think I drank too much, yeah
Call it our temporary crutch, hey
With broken words I've tried to say
Honey don't you be afraid
If we got nothing we got us (Yeah)

And if you only die once I wanna die with
You got something I need
In this world full of people there's one killing me
And if we only die once, (hey)
I wanna die with you (you, you, you)
You got something I need
In this world full of people there's one killing me
And if we only die once, (hey)
I wanna die with you (you, you, you)

I know that we're not the same
But I'm so damn glad that we made it
To this time, this time, around, yeah

You got something I need
Yeah in this world full of people there's one killing me
And if we only die once I wanna die with you (heeyy)
You got something I need
In this world full of people there's one killing me
And if we only die once, (hey)
I wanna die with you (you, you, you)
You got something I need
In this world full of people there's one killing me
And if we only die once, (hey)
I wanna die with you (you, you, you)

If we only die once (hey) I wanna die with
If we only live once I wanna live with you

Lirik Lagu Shakira ft Rihanna_Can't remember to forget you

[Shakira]

I left a note on my bedpost
Said not to repeat yesterday's mistakes
What I tend to do when it comes to you
I see only the good, selective memory!
The way he makes me feel yeah he Gotta hold on me
I've never met someone so different
Oh here we go
He a part of me now, you part of me!
So where you go I follow, follow, follow

Oh oh oh oh
I can't remember to forget you
Oh oh oh oh
I keep forgetting i should let you go
But when you look at me, the only memory, is us kissing in the moonlight
Oh oh oh oh
I can't remember to forget you!
Ooooh
I can't remember to forget you!
Ooooh

[Rihanna]
I go back again fall off the train, land his bed
Repeat yesterday's mistakes
What I'm trying to say is not to forget
You see only the good,
Selective memory!
The way he makes me feel like,
The way he makes me feel
I never seemed to act so stupid
Oh here we go,
HE part of me now HE a part of me
So where he goes I follow, follow, follow

[Both: ]
Oh oh oh oh
I can't remember to forget you!
Oh oh oh oh
I keep forgetting i should let you go
But when you look at me, the only memory, is us kissing in the moonlight!
Oh oh oh oh
I can't remember to forget you!

[Shakira]
I'd rob & I'd kill to keep him with me
I'd do anything for that boy
I'd give my last dime to hold him tonight
I'd do anything for that boy

[Rihanna]
I'd rob & I'd kill to keep him with me
I'd do anything for that bo-oy
I'd give my last dime to hold him tonight
I'd do anything for that bo-oy

[Both]
Oh oh oh oh
I can't remember to forget you!
I keep forgetting I should let you go
But when you look at me, the only memory, is us kissing in the moonlight
Oh oh oh oh
I can't remember to forget you!
But when you look at me, the only memory, is us kissing in the moonlight
Oh oh oh oh
I can't remember to forget you!

Rihana ~ Jump

Jump, jump, jump, jump, jump, jump...

Tell me that you love me when you know you don't love me
But I guess I guess I guess it's all good
You can play the game, I'ma still do my thing
Ain't no better way for it to be put
When you fuck them other girls I bet they be wondering
Why you always call my name
You think I'm gonna wait around
I ain't got all day

You don't need another lover
Don't you let it go
I already got it covered,
Let the others know

If you want it let's do it
Ride it, my pony,
My saddle is waitin',
Come and, jump on it
If you want it let's do it
Ride it, my pony,

My saddle is waitin',
Come and, jump on it

If you want it let's do it
Ride it, my pony,
My saddle is waitin',
Come and, jump on it


Jump, jump, jump, jump, jump, jump...

Think I give a damn, boy don't you know who I am?
I ain't running around chasing no dude
Think somebody else like me gon' come around
Boy you got it misunderstood
Put it in your face but you're actin' all scared
Like you can't recognize a good thing
Now that you got a chance
Tell me what it's gon' be?

You don't need another lover
Don't you let it go
I already got it covered,
Let the others know

If you want it let's do it
Ride it, my pony,
My saddle is waitin',
Come and, jump on it
If you want it let's do it
Ride it, my pony,
My saddle is waitin',
Come and, jump on it

Jump, jump, jump, jump, jump, jump...

You say it's my fault, OK I get it
You ain't pick up your calls, I'm like forget it
See you put up your wall, you know you did it,
The rise and the fall, just admit it
You say it's my fault, OK I get it
You ain't answer your calls, I'm like forget it
It's the the rise and the fall
It's the the rise and the fall
And you could've had it all

If you want it let's do it
Ride it, my pony,
My saddle is waitin',
Come and, jump on it
If you want it let's do it
Ride it, my pony,
My saddle is waitin',
Come and, jump on it

Jump, jump, jump on it
Jump, jump, jump on it
Jump, jump, jump on it
Jump on it, jump-jump on it
Jump, jump, jump on it
Jump, jump, jump on it
Jump, jump, jump on it
Jump on it, jump-jump on it

Lirik lagu Shakira- La La La (single FIFA world cup)

Shakira- La La La



La la la la la
La la la la la
La la la la la la
La la la

La la la la la
La la la la la
La la la la la la
I dare you


Leggo, leggo, leggo, leggo

Feel how the planet's
Become one
Beats like a drum
To the same rhythm

Hear the whistle
Kick the ball
The entire world
Soars like an eagle

In Rio we play
Like we dance
Only today
There's no tomorrow

Leave all behind
In this place
There's no space
For fear or sorrow

Is it true that you want it
Then act like you mean it
With everyone watching
It's truth or dare can you feel it

La la la la la
I dare you

You have arrived
It's the place
No more doubts
The time is coming

Feel how the planet's
Become one
Like a drum
Destiny's calling

German, Colombians
Spanish and French
Off the bench
You gotta own it

Down here we play
Like we dance
It's Brazil
And now you know it

Is it true that you want it
Then act like you mean it
With everyone watching
It's truth or dare can you feel it

La la la la la
I dare you

Is it true that you want it
Then act like you mean it
The whole world is watching
It's truth or dare can you feel it

La la la la la
I dare you

puisi persahabatan

Guys, karena lagi pada kenaikan kelas dan blogger baru nyelesain UKK alias ulangan kenaikan kelas. Blogger mau ngasih puisi buatan blogger, buat teman-teman dan sahabat blogger yang nanti bakal berpisah. 
Puisi ini juga bisa buat teman atau sahabat kalian yang emang bener kalian sayang bangett, ckck. Blogger tuh emang sedih banget kalo udah keinget semua kejadian di kelas, masa waktu bisa secepet itu sihh #curcoldikit. Oke, langsung ajah puisi nya. Maaf ya kalo jelek, soalnya  blogger amatiran #wkwk

waktu yang berbicara

jarum kecil berjalan

menciptakan nada dalam kesunyian

menciptakan  antara menit

menciptakan kejadian yang menjadi kenangan,

apakah waktu mempermainkan kita?

apakah waktu tidak rela?

jika akhirnya kita harus berpisah

 jika akhirnya semua menjadi kenangan,

haruskah kita menerima semua?

haruskah kita memprotes?

haruskah kita menjalankannya?

haruskah kita mengabaikannya?

jarak waktu setahun

mengenalkan kita semua

menjadikan kita semua teman dan sahabat

menciptakan keceriaan dan sebuah cerita,

teman,

maafkan kesalahanku

maafkan semua sikapku

maafkan  juga semua  ucapanku,

dalam waktu kita bertemu

dalam waktu kita berjuang

dalam waktu juga kita berpisah

dalam waktu kenangan kita terbungkus rapi

semuanya waktu yang berbicara....

contoh makalah "teknologi pengawetan makanan"

Lembar Pengesahan

Kata Pengantar

Assalamualaikum.Wr.Wb

Syukur Alhamdulillah, merupakan kata yang pantas kami ucapkan kepada Allah Swt. Karena bimbingannya kami dapat menyelesaikan sebuah Karya Tulis yang berjudul “Pengawetan Makanan yang Ramah Lingkungan.”

Makalah ini dibuat dari berbagai sumber dan ditambah dengan pemikiran bersama. Kami mengucapkan Terima Kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu dalam pembuatan Karya Tulis ini.

Kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan pada karya tulis ini. Oleh karena itu, kami mengaharapkan adanya kritik dan saran dari pembaca.

Semoga makalah ini bisa memberikan dampak positif bagi kita semua.

Wasalamualaikum.Wr.Wb

Cibinong,

Penyusun

BAB 1

PENDUHULUAN

1. Latar Belakang

Pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok yang sangat penting dalam kehidupan manusia. Pengolahan dan pengawetan bahan makanan memiliki interelasi terhadap pemenuhan gizi masyarakat, maka tidak mengherankan jika semua negara baik negara maju maupun berkembang selalu berusaha untuk menyediakan suplai pangan yang cukup, aman dan bergizi. Salah satunya dengan melakukan berbagai cara pengolahan dan pengawetan pangan yang dapat memberikan perlindungan terhadap bahan pangan yang akan dikonsumsi.
Seiring dengan kemajuan teknologi, manusia terus melakukan perubahan-perubahan dalam hal pengolahan bahan makanan. Hal ini wajar sebab dengan semakin berkembangnya teknologi kehidupan manusia semakin hari semakin sibuk sehinngga tidak mempunyai banyak waktu untuk melakukan pengolahan bahan makanan yang hanya mengandalkan bahan mentah yang kemudian diolah didapur. Dalam keadaaan demikian, makanan cepat saji (instan) yang telah diolah dipabrik atau telah diawetkan banyak manfatnya bagi masyarakat itu sendiri. Banyaknya kasus keracunan makanan yang terjadi dimasyarakat saat ini mengindikasikan adanya kesalahan yang dilakukan masyarakat ataupun makanan dalam mengolah dan mengawetkan bahan makanan yang dikonsumsi. Industri makanan sebagai pelaku penyedia produk makanan seringkali melakukan tindakan yang tidak terpuji dan hanya berorientasi profit oriented dalam menyediakan berbagai produk di pasar sehinngga hal itu membuka peluang terjadinya penyalahgunaan bahan dalam pengolahan bahan makanan untuk masyarakat, kasus yang paling menyeruak dikalangan masyarakat baru-baru ini ialah penggunaan formalin dan borak dibeberapa produk makanan pokok masyarakat untuk menambah rasa dan keawetan makanan tanpa memperdulikan efek bahan yang digunankan terhadap kesehatan masyarakat.

2. Tujuan

            Sejak manusia dapat berbudidaya tanaman dan hewan, hasil produksi panen menjadi berlimpah. Namun bahan-bahan tersebut ada yang cepat busuk, makanan yang disimpan dapat menjadi rusak, misalnya karena oksidasi atau benturan. Contohnya lemak menjadi tengik karena mengalami reaksi oksidasi radikal bebas. Untuk menangani hal tersebut, manusia melakukan pengawetan pangan, sehingga bahan makanan dapat dikonsumsi kapan saja dan dimana saja, namun dengan batas kadaluarsa, dan kandungan kimia dan bahan makanan dapat dipertahankan. Selain itu, pengawetan makanan juga dapat membuat bahan-bahan yang tidak dikehendaki seperti racun alami dan sebagainya dinetralkan atau disingkirkan dari bahan makanan.

3. Sistematika

Ø  Lembar pengesahan

Ø  Motto

Ø  Kata pengantar

Ø  Daftar isi

Ø  Bab 1: Pendahuluan

-       Latar belakang

-       Tujuan

-       Sistematika

Ø  Bab 2 : Pembahasan Materi

Ø  Bab 3 : Kesimpulan dan saran

Ø  Bab 4 : Penutup

           

BAB 2

PEMBAHASAN MATERI

A.   Pengawetan Makanan

1.     Pengertian

Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan (sumber: id.wikipedia.org). Dalam mengawetkan makanan harus diperhatikan jenis bahan makanan yang diawetkan, keadaan bahan makanan, cara pengawetan, dan daya tarik produk pengawetan makanan. Teknologi pengawetan makanan yang dikembangkan dalam skala industri masa kini berbasis pada cara-cara tradisional yang dikembangkan untuk memperpanjang masa konsumsi bahan makanan.

Teknologi pemrosesan bahan pangan terus berkembang. Perkembangan teknologi ini didorong oleh kebutuhan pangan manusia yang terus meningkat yang diakibatkan oleh semakin meningkatnya jumlah penduduk dunia. Pada saat yang sama, luas lahan penghasil bahan pangan makin menyempit. Hal tersebut menyebabkan dibutuhkannya teknologi-teknologi pemrosesan pangan yang mampu meningkatkan kualitas dan kuantitas produk makanan. Maka dari itu banyak cara-cara untuk mengawetkan makanan.

Untuk mengawetkan makanan dapat dilakukan beberapa teknik baik yang menggunakan teknologi tinggi maupun teknologi yang sederhana. Caranya pun beragam dengan berbagai tingkat kesulitan, namun inti dari pengawetan makanan adalah suatu upaya untuk menahan laju pertumbuhan mikroorganisme pada makanan.

2.      Teknik Pengawetan Makanan

a.  Pendinginan
Teknik ini adalah teknik yang paling terkenal karena sering digunakan oleh masyarakat umum di desa dan di kota. Konsep dan teori dari sistem pendinginan adalah memasukkan makanan pada tempat atau ruangan yang bersuhu sangat rendah. Untuk mendinginkan makanan atau minuman bisa dengan memasukkannya ke dalam kulkas atau lemari es atau bisa juga dengan menaruh di wadah yang berisi es. Biasanya para nelayan menggunakan wadah yang berisi es untuk mengawetkan ikan hasil tangkapannya. Di rumah-rumah biasanya menggunakan lemari es untuk mengawetkan sayur, buah, daging, sosis, telur, dan lain sebagainya. Suhu untuk mendinginkan makanan biasa biasanya bersuhu 15 derajat celsius. Sedangkan agar tahan lama biasanya disimpan pada tempat yang bersuhu 0 sampai -4 derajat celsius.

b. Pengasapan
Cara pengasapan adalah dengan menaruh makanan dalam kotak yang kemudian diasapi dari bawah. Teknik pengasapan sebenarnya tidak membuat makanan menjadi awet dalam jangka waktu yang lama, karena diperlukan perpaduan dengan teknik pengasinan dan pengeringan.

c. Pengalengan

Sistem yang satu ini memasukkan makanan ke dalam kaleng alumunium atau bahan logam lainnya, lalu diberi zat kimia sebagai pengawet seperti garam, asam, gula dan sebagainya. Bahan yang dikalengkan biasanya sayur-sayuran, daging, ikan, buah-buahan, susu, kopi, dan banyak lagi macamnya. Tehnik pengalengan termasuk paduan teknik kimiawi dan fisika. Teknik kimia yaitu dengan memberi zat pengawet, sedangkan fisika karena dikalengi dalam ruang hampa udara.

d. Pengeringan

Mikro organisme menyukai tempat yang lembab atau basah mengandung air. Jadi teknik pengeringan membuat makanan menjadi kering dengan kadar air serendah mungkin dengan cara dijemur, dioven, dipanaskan, dan sebagainya. Semakin banyak kadar air pada makanan, maka akan menjadi mudah proses pembusukan makanan.

e. Pemanisan
Pemanisan makanan yaitu dengan menaruh atau meletakkan makanan pada medium yang mengandung gula dengan kadar konsentrasi sebesar 40% untuk menurunkan kadar mikroorganisme. Jika dicelup pada konsenstrasi 70% maka dapat mencegah kerusakan makanan. Contoh makanan yang dimaniskan adalah seperti manisan buah, susu, jeli, agar-agar, dan lain sebagainya.

f. Pengasinan
Cara yang terakhir ini dengan menggunakan bahan NaCl atau yang kita kenal sebagai garam dapur untuk mengawetkan makanan. Tehnik ini disebut juga dengan sebutan penggaraman. Garam dapur memiliki sifat yang menghambat perkembangan dan pertumbuhan mikroorganisme perusak atau pembusuk makanan. Contohnya seperti ikan asin yang merupakan paduan antara pengasinan dengan pengeringan.

3.      Prinsip Pengawetan Makanan

Prinsip pengawetan pangan ada tiga, yaitu:
1. Mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial;
2. Mencegah atau memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan pangan; dan
3. Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor lingkungan termasuk serangan hama. Mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial dapat dilakukan dengan cara:
> mencegah masuknya mikroorganisme (bekerja dengan aseptis);
> mengeluarkan mikroorganisme, misalnya dengan proses filtrasi;
> menghambat pertumbuhan dan aktivitas mikroorganisme, misalnya dengan penggunaan suhu rendah, pengeringan, penggunaan kondisi anaerobik atau penggunaan pengawet kimia;
> membunuh mikroorganisme, misalnya dengan sterilisasi atau radiasi.

Kehilangan mutu dan kerusakan pangan disebabkan oleh faktor-faktor sebagai berikut:
1. pertumbuhan mikroba yang menggunakan pangan sebagai substrat untuk memproduksi toksin didalam pangan;
2. katabolisme dan pelayuan (senescence) yaitu proses pemecahan dan pematangan                                  yang dikatalisis enzim indigenus;
3. reaksi kimia antar komponen pangan dan atau bahan-bahan lainnya dalam lingkungan penyimpanan;
4. kerusakan fisik oleh faktor lingkungan (kondisi proses maupun penyimpanan) dan
5. Kontaminasi serangga, parasit dan tikus.

Untuk mengontrol kerusakan kita harus membuat kondisi yang dapat menghambat terjadinya reaksi yang tidak dikehendaki. Secara umum, penyebab utama kerusakan produk susu, daging dan unggas adalah mikroorganisme sementara penyebab utama kerusakan buah dan sayur pada tahap awal adalah proses pelayuan (senescence) dan pengeringan (desiccation) yang kemudian diikuti oleh aktivitas mikroorganisme.

Pengolahan (pengawetan) dilakukan untuk memperpanjang umur simpan (lamanya suatu produk dapat disimpan tanpa mengalami kerusakan) produk pangan. Proses pengolahan apa yang akan dilakukan, tergantung pada berapa lama umur simpan produk yang diinginkan, dan berapa banyak perubahan mutu produk yang dapat diterima. Berdasarkan target waktu pengawetan, maka pengawetan dapat bersifat jangka pendek atau bersifat jangka panjang.

Pengawetan jangka pendek dapat dilakukan dengan beberapa cara misalnya penanganan aseptis, penggunaan suhu rendah (<20°C), pengeluaran sebagian air bahan, perlakuan panas, mengurangi keberadaan udara, penggunaan pengawet dalam konsentrasi rendah, fermentasi, radiasi dan kombinasinya.

Penanganan aseptis merupakan proses penanganan yang dilakukan dengan mencegah masuknya kontaminan kimiawi dan mikroorganisme kedalam bahan pangan, atau mencegah terjadinya kontaminasi pada tingkat pertama. Penanganan produk dilakukan untuk mencegah kerusakan produk yang bisa menyebabkan terjadinya pengeringan (layu), pemecahan enzim alami dan masuknya mikroorganisme.

Penggunaan pengawet dengan konsentrasi rendah dan proses fermentasi juga merupakan cara yang dapat dilakukan untuk pengawetan temporer. Gula, garam, asam dan SO2 menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Asam laktat yang dihasilkan selama proses fermentasi akan menghambat pertumbuhan kapang dan kamir. Pemaparan pangan dengan radiasi elektromagnetik bisa merusak atau menghambat beberapa mikroorganisme dan sistim enzim alami tanpa perubahan nyata pada kualitas produk.

4.      Pengawet Alami

Banyaknya makanan yang menggunakan pengawet buatan atau yang berbahaya bagi kesehatan kerap menimbulkan kekhawatiran tersendiri bagi ibu rumah tangga. Berikut beberapa pengawet alami yang aman digunakan :

• Vitamin C

Vitamin C yang bisa digunakan sebagai penguat imunitas, gigi, dan tulang memiliki manfaat sebagai pengawet makanan yang aman digunakan. Vitamin C mengandung anti-oksidan yang mencegah oksidasi. Sehingga makanan juag akan tetap segar dan penuh warna. Vitamin C dikenal ascorbic acid yang berfungsi sebagai vitamin dan pengawet. Bahan pengawet ini biasa ditemukan did aging olahan (ham), berbagai jus buah, tepung sereal, jelly, dan jamur kalengan.

• Asam sitrat (citric acid)

Sama halnya dengan vitamin C, asam sitrat merupakan pengawet alami yang aman digunakan. Kandungan asamnya berfungsi mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur. Asam sitrat banyak digunakan pada aneka minuman ringan sebagai pengawet dan penambah rasa.

·         Asam propionat

Asam Propionat Sering digunakan untuk mencegah tumbuhnya jamur atau kapang. Untuk bahan tepung terigu, dosis maksimum yang digunakan adalah 3,2 gram/kg bahan, sedangkan untuk bahan dari keju, dosis maksimum sebesar 3 gram/kg bahan.

• Sodium benzoate dan asam benzoate

Kedua zat pengawet yang terdengar sangat kimia tersebut banyak terdapat pada buah cranberries, buah yang telah dikeringkan, plum, kulit manis, cengkeh, dan apel. Kedua bahan pengawet mengandung anti-bakteri sehingga mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur. Beberapa produk makanan yang mengandung bahan pengawet ini adalah selai, minuman, salad, dan kue tart.

• Chitosan

Menurut Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan (FPIK-IPB), Dr. Ir. Linawati chitosan merupakan bahan pengawet organic yang diperoleh dari polimer chitin. Polimer chitin didapatkan dari limbah udang dan rajungan. Kadar chitin dalam udang adalah 60 – 70% bila diproses menjadi chitosan menghasilkan 15 – 20%. Bahan yang mudah mengalami degradasi secara biologis dan tidak beracun ini bila digunakan pada ikan asin berfungsi sebagai pelapis (coating). Penggunaan chitosan berfungsi sebagai pelindung ikan dari hinggapan lalat dan menghambat pertumbuhan bakteri. Penggunaan bahan ini mampu mengawetkan ikan hingga 8 minggu.

• Asap cair

Menurut Dr. AH. Bambang Setiadji, Dosen Fakultas MIPA, UGM, asap cair mampu menjadi bahan pengawet yang berfungsi sebagai antimikroba dan antioksidan. Di bidang perkebunan, asap cair digunakan untuk memadatkan lateks (koagulasi). Asap cair bersifat anti jamur, antibakteri, dan anti-oksidan yang dapat memperbaiki kualitas karet. Bidang industry menggunakan asap cair untuk mencegah serangan rayap. Sedangkan di bidang pangan, asap cair digunakan 25% dan 75% harus dicampurkan dengan air. campuran tersebut dapat digunakan untuk mengawetkan ikan dan daging dan direndam selama 15 menit. Pengawetan menggunakan asap cair dapat mengawetkan selama 25 hari.

• Kunyit

Selain digunakan sebagai pengawet tahu, kunyit dapat digunakan sebagai pewarna dan pengawet makanan alami karena berfungsi sebagai antibiotik dan mencegah agar tidak asam. Kunyit bersifat antioksidan, antibakteri, antiradang, dan antikanker. Sebaiknya dalam menggunakan kunyit tidak melalui pemanasan, terkena cahaya, dan lingkungan yang basah, serta dihaluskan.

• Air ki

Sudah umum diketahui jika air ki dapat mengawetkan mie hingga 2 hari. Cara mendapatkannya adalah dengan membakar merang padi, diambil abunya, lalu larutkan dengan air, kemudian diendapkan hingga terpisah air dan abunya.

• Garam

Sejak dulu, garam telah digunakan sebagai pengawet makanan alami untuk meningkatkan umur simpan ikan serta berbagai jenis produk daging. Penambahan garam pada makanan atau pengasinan berfungsi sebagai penghambat pertumbuhan bakteri dan melindungi makanan dari ragi dan jamur, sehingga mencegah pembusukan makanan.

• Gula

Gula terutama digunakan untuk mengawetkan buah-buahan. Pengawet makanan alamiyang digunakan dalam bentuk kristal atau sebagai sirup. Gula mempertahankan makanan dengan membunuh mikro organism atau menghambat pertumbuhannya. Makanan manis tersebut menarik air keluar dari mikro organisme melalui proses osmosis.

• Cuka

Cuka dianggap sebagai salah satu bahan pengawet alami yang efektif bagi makanan. Asam asetat dalam cuka membunuh bakteri, sehingga menjaga makanan dalam jangka waktu yang lama.

• Ekstrak rosemary

Ekstrak rosemary digunakan sejak abad pertengahan di Pegunungan Alpen. Ekstrak ini digunakan sebagai bahan pengawet alami yang didapatkan dari penyulingan. Ekstrak rosemary bersifat antioksidan sehingga meningkatkan durasi penyimpanan makanan. Selain mengawetkan, rosemary tetap mempertahankan rasa dan warna makanan.

·         Bleng

Merupakan larutan garam fosfat, berbentuk kristal, dan berwarna kekuningkuningan. Bleng banyak mengandung unsur boron dan beberapa mineral lainnya. Penambahan bleng selain sebagai pengawet pada pengolahan bahan pangan terutama kerupuk, juga untuk mengembangkan dan mengenyalkan bahan, serta memberi aroma dan rasa yang khas. Penggunaannya sebagai pengawet maksimal sebanyak 20 gram per 25 kg bahan. Bleng dapat dicampur langsung dalam adonan setelah dilarutkan dalam air atau diendapkan terlebih dahulu kemudian cairannya dicampurkan dalam adonan.

·          Kaporit

Merupakan campuran dari calsium hypochlorit, -chlorida da -oksida, berupa serbuk putih yang sering menggumpal hingga membentuk butiran. Biasanya mengandung 25~70 % chlor aktif dan baunya sangat khas. Kaporit yang mengandung klor ini digunakan untuk mensterilkan air minum dan kolam renang, serta mencuci ikan.

·         Natrium Metabisulfit

Natrium metabisulfit yang diperdagangkan berbentuk kristal. Pemakaiannya dalam pengolahan bahan pangan bertujuan untuk mencegah proses pencoklatan pada buah sebelum diolah, menghilangkan bau dan rasa getir terutama pada ubi kayu serta untuk mempertahankan warna agar tetap menarik. Natrium metabisulfit dapat dilarutkan bersama-sama bahan atau diasapkan. Prinsip pengasapan tersebut adalah mengalirkan gas SO2 ke dalam bahan sebelum pengeringan. Pengasapan dilakukan selama + 15 menit. Maksimum penggunaannya sebanyak 2 gram/kg bahan. Natrium metabisulfit yang berlebihan akan hilang sewaktu pengeringan.

·         Nitrit dan Nitrat

Terdapat dalam bentuk garam kalium dan natrium nitrit. Natrium nitrit berbentuk butiran berwarna putih, sedangkan kalium nitrit berwarna putih atau kuning dan kelarutannya tinggi dalam air. Nitrit dan nitrat dapat menghambat pertumbuhan bakteri pada daging dan ikan dalam waktu yang singkat. Sering digunakan pada danging yang telah dilayukan untuk mempertahankan warna merah daging. Jumlah nitrit yang ditambahkan biasanya 0,1 % atau 1 gram/kg bahan yang diawetkan. Untuk nitrat 0,2 % atau 2 gram/kg bahan. Apabila lebih dari jumlah tersebut akan menyebabkan keracunan, oleh sebab itu pemakaian nitrit dan nitrat diatur dalam undang-undang. Untuk mengatasi keracunan tersebut maka pemakaian nitrit biasanya dicampur dengan nitrat dalam jumlah yang sama. Nitrat tersebut akan diubah menjadi nitrit sedikit demi sedikit sehingga jumlah nitrit di dalam daging tidak berlebihan.

·         Sendawa

Merupakan senyawa organik yang berbentuk kristal putih atau tak berwarna, rasanya asin dan sejuk. Sendawa mudah larut dalamair dan meleleh pada suhu 377oC. Ada tiga bentuk sendawa, yaitu kalium nitrat, kalsium nitrat dan natrium nitrat. Sendawa dapat dibuat dengan mereaksikan kalium khlorida dengan asam nitrat atau natrium nitrat. Dalamindustri biasa digunakan untuk membuat korek api, bahan peledak, pupuk, dan juga untuk pengawet bahan pangan. Penggunaannya maksimum sebanyak 0,1 % atau 1 gram/kg bahan.

5. Pengawet Buatan

Selain pengawet alami yang aman di gunakan terdapat juga pengawet yang telah dilarang tetapi masih sering digunakan, diantaranya:

a.         Boraks atau natrium tetraborat, dengan rumus kimia Na2B4O7•10 H2O adalah senyawa yang biasa digunakan sebagai bahan baku disinfektan, detergen, cat, plastik, ataupun pembersih permukaan logam sehingga mudah disolder. Karena boraks bersifat antiseptik dan pembunuh kuman, bahan ini sering digunakan untuk pengawet kosmetik dan kayu.

b.         Formalin adalah nama dagang untuk larutan yang mengandung 40 persen formaldehid (HCOH) dalam 60 persen air atau campuran air dan metanol (jenis alkohol bahan baku spiritus) sebagai pelarutnya. Formalin sering disalahgunakan untuk mengawetkan mi, tahu basah, bakso, dan ikan asin.

c.         Rhodamin B adalah pewarna sintetis yang digunakan pada industri tekstil dan kertas. Rhodamin B berbentuk serbuk kristal merah keunguan dan dalam larutan akan berwarna merah terang berpendar. Zat itu sangat berbahaya jika terhirup, mengenai kulit, mengenai mata dan tertelan. Dampak yang terjadi dapat berupa iritasi kulit, iritasi mata, iritasi saluran pencernaan dan bahaya kanker hati.
d.         Zat pewarna kuning metanil adalah pewarna sintetis yang digunakan pada industri tekstil dan cat berbentuk serbuk atau padat yang berwarna kuning kecoklatan. Pewarna kuning metanil sangat berbahaya jika terhirup, mengenai kulit, mengenai mata dan tertelan. Dampak yang terjadi dapat berupa iritasi pada saluran pernafasan, iritasi kulit, iritasi mata, dan bahaya kanker pada kandung dan saluran kemih.
e.         Natamysin adalah bahan yang kerap digunakan pada produk daging dan keju ini, bisa menyebabkan mual, muntah, tidak nafsu makan, diare dan perlukaan kulit.
f.          Kalium Asetat. Makanan yang asam umumnya ditambahi bahan pengawet ini. Padahal bahan pengawet ini diduga bisa menyebabkan rusaknya fungsi ginjal.
g.         Butil Hidroksi Anisol (BHA). Biasanya terdapat pada daging babi dan sosisnya, minyak sayur, *shortening*, keripik kentang, pizza, dan teh instan.

5. Pengaruh Negatif  dari  Tambahan Bahan Pangan

a.         Penggunaan formalin pada makanan dapat menyebabkan keracunan. Gejalanya antara lain pusing, rasa terbakar pada tenggorokan, penurunan suhu badan, rasa gatal di dada, sukar menelan, sakit perut akut disertai muntah-muntah, dan mencret berdarah. Formalin juga menyebabkan kerusakan sistem susunan saraf pusat serta gangguan peredaran darah. Konsumsi formalin pada dosis sangat tinggi dapat mengakibatkan kejang-kejang, kencing darah, dan muntah darah yang berakhir dengan kematian. Formalin juga bersifat karsinogenik (dapat memicu kanker).
Efek formalin pada produk makanan yang mengandung protein seperti tahu, baso, ikan, ikan asin, dan mie sudah dapat dilihat yaitu berubahnya konsistensi menjadi keras atau kenyal pada produknya, tentunya hal ini akan terjadi juga jika formalin bebas masuk ke organ tubuh dan bereaksi dengan protein tubuh, maka membrane sel, tulang rawan akan mengeras; enzim, dan hormon akan berubah atau tidak berfungsi. Sifat permeabelitas dari sel akan hilang, akibatnya proses absorpsi, distribusi, metabolisme dan ekskresi tubuh akan terganggu.

b.         Mengonsumsi MSG secara berlebihan akan menyebabkan timbulnya gejala-gejala yang dikenal sebagai Chinese Restaurant Syndrome. Tanda-tandanya antara lain berupa munculnya berbagai keluhan seperti pusing kepala, sesak napas, wajah berkeringat, kesemutan pada bagian leher, rahang, dan punggung.

c.         Ca-benzoat terdapat pada sari buah, minuman ringan, minuman anggur manis, ikan asin. Dapat menyebabkan reaksi merugikan pada asmatis dan yang peka terhadap aspirin.

d.         Sulfur dioksida (SO2) terdapat pada sari buah, cider, buah kering, kacang kering, sirup, acar. Dapat menyebabkan pelukaan lambung, mempercepat serangan asma, mutasi genetik, kanker dan alergi.

e.         K-nitrit terdapat pada daging kornet, daging kering, daging asin, pikel daging. Jumlah nitrit yang ditambahkan biasanya 0,1% atau 1 gram/kg bahan yang diawetkan. Untuk nitrat 0,2% atau 2 gram/kg bahan. Bila lebih dari jumlah tersebut bisa menyebabkan keracunan, selain dapat mempengaruhi kemampuan sel darah membawa oksigen ke berbagai organ tubuh, menyebabkan kesulitan bernapas, sakit kepala, anemia, radang ginjal, dan muntah-muntah.

f.          BHA terdapat pada daging babi segar dan sosisnya, minyak sayur, shortening,

kripik kentang, pizza beku, instant teas. Dapat menyebabkan penyakit hati dan kanker.

g.         Natamysin terdapat pada produk daging dan keju. Dapat menyebabkan mual, muntah, tidak nafsu makan, diare dan pelukaan kulit.

h.         Asam Sorbat digunakan pada beberapa produk beraroma jeruk, berbahan keju, salad, buah dan produk minuman kerap ditambahkan asam sorbat. Meskipun aman dalam konsentrasi tinggi, asam ini bisa membuat perlukaan di kulit.

i.          Keracunan makanan bisa terjadi akibat racun secara alamiah terdapat dalam makanan itu sendiri, keracunan seperti itu terjadi karena kelalaian atau ketidaktahuan masyarakat yang mengkonsumsinya, misalnya keracunan singkong karena adanya asam sianida (HCN) yang pada dosis tertentu bisa menyebabkan kematian. Singkong yang dikonsumsi tidak dicuci dengan benar atau tidak sempurnapengolahannya. Demikian juga dengan keracunan jengkol karena adanya Kristal asam jenkolat yang bisa menyumbat saluran air seni apabila kandungan jengkolat yang terakumulasi dalam tubuh.

2. Pengaruh Positif dari Tambahan Bahan Pangan

Agar makanan dapat tersedia dalam bentuk yang lebih menarik dengan rasa yang enak, rupa dan konsentrasinya baik serta awet maka perlu ditambahkan bahan makanan atau dikenal dengan nama lain “food additive”.

a.  Memberi warna yang lebih menarik pada makanan.

b. Memperpanjang umur simpan (lamanya suatu produk dapat disimpan tanpa   mengalami kerusakan) produk pangan.

c.  Mencegah masuknya kontaminan kimiawi dan mikroorganisme kedalam bahan pangan, atau mencegah terjadinya kontaminasi pada tingkat pertama.

d. Memperlambat laju reaksi kimia, reaksi enzimatis dan pertumbuhan mikroorganisme tanpa menyebabkan kerusakan produk.

e. Membunuh mikroorganisme patogen (penyebab peyakit) dan sebagian mikroorganisme pembusuk. Beberapa reaksi penyebab kerusakan pangan dipicu oleh oksigen.

f.  Mempertahankan konsistensi produk. Emulsifier memberikan tekstur produk berbentuk emulsi atau suspensi yang konsisten dan mencegah pemisahan fasa air dengan fasa lemak suatu emulsi atau pemisahan fasa cair dan fasa padat suatu suspensi. Penstabil dan pengental menghasilkan tekstur yang lembut dan homogen pada pangan tertentu.

g. Meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi. Vitamin dan mineral yang ditambahkan ke dalam pangan seperti susu, tepung, serelia lain dan margarin untuk memperbaiki kekurangan zat tersebut dalam diet seseorang atau mengganti kehilangannya selama proses pengolahan pangan. Fortifikasi dan pengayaan pangan semacam ini telah membantu mengurangi malnutrisi dalam populasi masyarakat Amerika. Semua pangan yang mengandung nutrien yang ditambahkan harus diberi label yang sesuai dengan ketentuan yang berlaku secara internasional atau sesuai ketentuan masing-masing negara.

h.   Mempertahankan kelezatan dan kesehatan (wholesomeness) pangan. Pengawet menahan kerusakan pangan yang disebabkan oleh kapang, bakteria, fungi atau khamir. Kontaminasi bakteria dapat menyebabkan penyakit yang dibawa makanan (food born illness) termasuk botulism yang membahayakan kehidupan.
Antioksidan adalah pengawet yang mencegah terjadinya bau yang tidak sedap. Antioksidan juga mencegah potongan buah segar seperti apel menjadi coklat bila terkena udara.

i.  Mengembangkan atau mengatur keasaman/kebasaan pangan. Bahan pengembang yang melepaskan asam bila dipanaskan bereaksi dengan baking soda membantu mengembangkan kue, biskuit dan roti selama proses pemanggangan. Pengatur keasaman/kebasaan membantu memodifiksi keasaman/kebasaan pangan agar diperoleh bau, rasa dan warna yang sesuai.

j.   Menguatkan rasa atau mendapatkan warna yang diinginkan. Berbagai jenis bumbu dan penguat rasa sintetik atau alami memperkuat rasa pangan. Sebaliknya warna memperindah tampilan pangan tertentu untuk memenuhi ekspektasi konsumen.

                                                                                              

                                                     

                                                    

           

BAB 3

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Pengawetan makanan adalah cara atau upaya untuk membuat makanan dapat memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat yang berada dalam makanan tersebut baik fisik maupun kimia. Pengawetan dilakukan untuk memperpanjang umur simpan produk pangan tanpa mengalami kerusakan pada makanan.

Untuk mengawetkan makanan dapat dilakukan beberapa teknik, berikut teknik pengawetan makanan :

a)    Pendinginan

b)    Pengasapan

c)    Pengalengan

d)    Pengeringan

e)    Pemanisan

f)     Pengasinan

Prinsip pengawetan makanan ada 3, yaitu:

a)    Mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial;

b)    Mencegah atau memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis)

c)    Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor lingkungan misalnya seperti hama tanaman

Mencegah dan memperlambat kerusakan mikrobial dapat dilakukan dengan cara berikut :

Ø  Mencegah masuknya mikroorganisme yang bekerja dengan aseptis

Ø  Mengeluarkan mikroorganisme

Ø  Menghambat pertumbuhan dan aktivitas mikroorganisme

Ø  Membunuh mikroorganisme

Fakyor-faktor yang dapat menyebabkan kehilangan mutu dan kerusakan bahan pangan, yaitu:

Ø  Penggunaan substrat untuk memproduksi toksin yang berada di dalam pangan

Ø  Katabolisme dan pelayuan (senescence)

Ø  Reaksi kimia antara komponen di dalam makanan

Ø  Kerusakan fisik pada makanan yang disebabkan oleh faktor dari lingkungan

Ø  Makanan terkontaminasi oleh serangga

Pengawetan temporer pada makanan dapat dilakukan dengan penggunaan pengawet dengan konsentrasi rendah dan proses fermentasi.

Banyaknya makanan sekarang ini yang dibuat menggunakan pengawet buatan kerap menimbulkan kekhawatiran di beberapa kalangan masyarakat terutama ibu rumah tangga. Berikut beberapa pengawet alami yang aman digunakan dan dapat di temukan di sekitar kita :

v  Vitamin C                                                                       

v  Asam sitrat (citric acid)

v  Asam propionat

v  Sodium benzoate dan asam benzoate

v  Chitosan

v  Asap cair

v  Kunyit

v  Air ki

v  Garam

v  Gula

v  Cuka

v  Ekstrak rosemary

v  Bleng

v  Kaporit

v  Natrium Metabisulfit

v  Nitrit dan Nitrat

Selain pengawet alami yang aman di gunakan terdapat juga pengawet yang telah dilarang tetapi masih sering digunakan di beberapa makanan yang dijual saat ini, diantaranya:

v  Boraks atau Natrium Tetraborat

v  Formalin

v  Rhodamin B

v  Zat pewarna kuning metanil

v  Natamysin

v  Kalium asetat

v  Butil Hidroksi Anisol (BHA)

Kemudahan yang di berikan oleh pengawet makanan agar dapat menyimpan makanan dalam waktu yang lama tidaklah menjamin kesehatan tubuh kita, berikut pengaruh negatif dari pengawet makanan jika kita sering menggunakannya :

      Penggunaan formalin pada makanan dapat menyebabkan keracunan.

      Mengonsumsi MSG secara berlebihan akan menyebabkan timbulnya gejala-gejala yang dikenal sebagai Chinese Restaurant Syndrome.

      Ca-benzoat dapat menyebabkan reaksi merugikan pada asmatis dan yang peka terhadap aspirin.

      Sulfur dioksida (SO2) dapat menyebabkan pelukaan lambung, mempercepat serangan asma, mutasi genetik, kanker dan alergi.

      K-nitrit bisa menyebabkan keracunan.

      BHA dapat menyebabkan penyakit hati dan kanker.

      Natamysin dapat menyebabkan mual, muntah, tidak nafsu makan, diare dan pelukaan kulit.

      Asam Sorbat aman dalam konsentrasi tinggi, tetapi asam ini bisa membuat perlukaan di kulit.

Terdapat juga pengaruh positif yang bisa kita dapatkan di pengawet alami diantaranya :

      Memberi warna yang lebih menarik pada makanan.

      Memperpanjang umur simpan.

      Mencegah masuknya kontaminan kimiawi dan mikroorganisme.

      Memperlambat laju reaksi kimia, reaksi enzimatis dan pertumbuhan mikroorganisme tanpa menyebabkan kerusakan produk.

      Membunuh mikroorganisme patogen yang menyebabkan penyakit.

      Mempertahankan konsistensi produk. Emulsifier.

      Meningkatkan atau mempertahankan nilai gizi.

      Mempertahankan kelezatan dan kesehatan (wholesomeness) pangan.

      Mengembangkan atau mengatur keasaman/kebasaan pangan.

      Menguatkan rasa atau mendapatkan warna yang diinginkan.